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【揚げ物のコツ】2度揚げすべし！
現役レストラン料理長の・麦ライス(シェフ)(@HG7654321)さんは、サクッとした食感に仕上がる【揚げ物テクニック】を投稿し、反響が寄せられました。少しの工夫で、いつもの揚げ物がよりおいしく食べられます！
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揚げ物のテクニックで、一旦全部色付くまで短時間揚げてバットで5分ぐらい放置してからもう一度揚げると未加熱や半生を防ぎやすくなります。
先に余熱で中を温めて、２度目に揚げる時に油の温度を下げにくくするって原理です。
あとこれをやると更にサクッとした食感に仕上がります。 ※1
このテクニックの素晴らしいところは、揚げ担当が『はい！揚がったよ！食べて！』ってタイミングで一緒に座って食べられるところ。
なぜなら２度揚げの時にお肉の温度が高いため油の温度が下がりにくく、一度に自分(揚げ担当)の分も含めて沢山揚げられるから。 ※2
コツは【2度揚げ】。「色づくまで短時間で揚げ、バットで5分ほど放置してからもう一度揚げると、未加熱や半生を防ぎやすくなる」と麦ライスさん。サクッとした食感に仕上がるのもうれしいですね。たくさんの揚げ物があっても、皆が熱々のうちに食べられるのも◎。
この投稿には「仕上がりサクサクもうれしいポイント」「ぜひ試してみます！」といったコメントが寄せられていました。筆者も二度揚げを試したことがありますが、しっかりと加熱する必要があるチキンも、外はよりサクサク、中もきちんと火が通っていていました。
ほんの少しの工夫で安全に、そしてよりおいしく味わうことができますね。ぜひご家庭でも試してみてくださいね。
