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ジェノベーゼソースをきれいな緑色にする秘訣は“バジルを湯通し”！
バジルを使ってジェノベーゼソースを作ってみたはいいけれど、黒ずんでしまった…なんて経験はありませんか？バジルのきれいな緑を残したいと思ってはいても変色してしまい、ガッカリした気持ちになりますよね。
麦ライス(シェフ)(@HG7654321)さんは、ジェノベーゼソースをきれいな緑色にするための“コツ”とそのレシピを公開。完成した鮮やかな色に感動してしまうはずです…！
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バジルで『ジェノベーゼソース』を作るときに超綺麗な緑色にする方法と絶対美味しいレシピを共有します
①バジルを湯通しした状態で使う
②材料を全て予め冷蔵庫でよく冷やしておく
この①と②の準備をしてからミキサーにかけると驚くほど色鮮やかに仕上がります
ジェノベーゼのレシピはこちら👇
【材料】
Aバジルの葉60g(パックなら約3〜4パック分)
Aオリーブオイル200g
Aカシューナッツ30g
A生ニンニク1g
A塩3g
A砂糖2g
B粉チーズ40g
【作り方】
バジルを熱湯に入れ、2〜3秒したら氷水に落としよく冷えたら軽く絞っておく。
先程のバジルも含む材料を全て冷蔵庫で冷やしておく。
材料Aをミキサーにかけ粒が無くなりペースト状になったらBの粉チーズを加えチーズのダマがなくなったら完成。
茹でたてパスタにさっと絡めてどうぞ！！
【補足】
・粉チーズは市販のパルメザンでも作れますが、機会があればパルミジャーノかグラナパダーノで作ってみてください。
格段に美味しくなります。
・ジェノベーゼは本来カシューナッツではなく松の実を使用しますが僕は自分のオリジナルでカシューナッツにしています。こっちの方がまろやかで深みがあり美味しくなります。
・パスタの種類はリングイネかペンネがおすすめです。 ※1
こちらのソースは冷凍も可能です🉑
極力平べったく冷凍してパキッと割って使うのがおすすめです🍃 ※2
あまりに鮮やかできれいな緑色に驚きました！ポイントは“バジルの湯通し”と、バジル以外の材料も全て冷蔵庫で“冷やしておくこと”。ちょっとしたひと手間でこんなにも色が違うものなのですね…。
この投稿には「いつも色が悪くなってしまって悲しかったのでこの方法でチャレンジしてみます！」「バジルいつもそのまま使ってた😿」といったコメントが寄せられていました。冷凍も可能だそうで、次の機会にサッと使えるのは助かります。バジルの変色に困っていた…という方はぜひ、試してみてくださいね！
なお、こちらのレシピには「カシューナッツ」を使用しています。アレルギーをお持ちの方は、十分ご注意ください。
